Une fois sorti d'une matinée de cours à l'école Carmen Vega ou après une visite de la ville de Cochabamba, on a souvent un petit creux et on cherche un bon petit resto ! Le Guajojo est parfait pour vous rassasier !
Dans les rues vibrantes de Cochabamba, un petit restaurant retient l’attention des amoureux de la cuisine bolivienne : El Guajojo — Rellenos, baptisé d’après le guajojó (l’ibijau gris), un oiseau dont le nom évoque pour beaucoup l’identité et le monde naturel. Instagram du restaurant
Ce lieu a su transformer le relleno — une spécialité traditionnelle — en une expérience culinaire inventive et accessible.
Qu’est-ce que le relleno ?
Le relleno est un plat typique de Cochabamba et de la Bolivie en général : ce sont des « boulettes » de pomme de terre écrasée (ou parfois mélangée à d’autres ingrédients), farcies d’un mélange savoureux, puis frites ou dorées. On y retrouve classiquement du pollo (poulet), de la carne (viande de bœuf) ou du charque (viande séchée).
Mais El Guajojo élargit ces horizons : on y trouve aussi des versions “de autor” (créatives), et d’autres farces inspirées des plats typiques boliviens, comme :
- Pique macho — version épicée, jouant sur le contraste entre piquant et textures
- Anticucho — inspiré du célèbre plat grillé, avec une marinade typique
- Mondongo — en clin d’œil aux plats à base d’abats, pour les amateurs de saveurs rustiques
Le restaurant a vu le jour pendant la pandémie, avec l’élaboration de rellenos traditionnels, puis a peu à peu ajouté des touches de cuisine d’auteur pour diversifier l’offre.
Ce qu’on y trouve (menu & prix)
Un des grands atouts d’El Guajojo : les prix restent très raisonnables. Pour un relleno “classique” (poulet, bœuf, charque ou versions plus originales) on paie moins de 15 Bs. En ajoutant une entrée, notamment la sopa de mani (la fameuse soupe de cacahuète), le repas peut monter jusqu’à 25 Bs — mais avec une excellente entrée en prime.
La sopa de mani est particulièrement louée, tant pour son goût que pour sa consistance.
Le menu permet donc de composer un repas complet sans se ruiner, tout en profitant de saveurs traditionnelles et d’innovations culinaires.
Ambiance et localisation
El Guajojo est situé à l’angle de Calle La Paz esquina Lanza acera sur, à Cochabamba.
Le décor est simple mais chaleureux : l’idée est de mettre en avant le plat, sans artifices superflus, et de créer une atmosphère conviviale où le client est bienvenu à tout moment de la journée